Leto s vínom PURUS - Správny výber vína

Aké víno patrí k letu ?

Počas horúcich letných dní ľudia siahajú viacej po ľahkých, sviežich vínach. Uprednostňujú suché a polosuché vína, ktoré musia mať správnu teplotu. Najčastejšie po klasických bielych odrodách ako Rizling, Veltlín, Tramín. Vinárstvo PURUS  z Modry má novinku KUGEL, ktorá patrí k ich najvyššej línií a je vyrobená z ich najkvalitnejšieho hrozna.  V posledných rokov sa stalo populárne ružové víno, ktoré sa často podáva na letných akciách, namiesto šumivého vína ako "Welcome Drink". Milovníci červeného vína by si mali vybrať medzi odrodami, ktoré dozrievajú v nerezovom sude, sú ľahšie a s nižším obsahom tanínov.

TIP: Víno rýchlejšie vychladíte ponorením do zmesi ľadu a studenej vody. Nepoužívajte na rýchle vychladenie len nádobu s ľadom. Naopak ak chcete víno teplejšie, ponorte ho do nádoby opláchnutej v teplej vode. 

Ľahké predjedlo a Welcome Drink

Každá správna akcia si žiadna ľahký prípitok, pri ktorom privítate hostí a poďakujete im za účasť. Aperitív  sa podáva pred jedlom a má za úlohu pripraviť váš žalúdok na ďalší chod.  V minulosti sa podávali ovocné destiláty alebo sladké šumivé víno.  Takýto druh alkoholu je ťažký na žalúdok a môže vám ho skôr na pár hodín zaťažiť a znepríjemniť tak zážitok z akcie.  Dnes ľudia preferujú "ľahší začiatok” a dajú si radšej dobre vychladené víno.

TIP: Vhodné vína ako prípitok ku neformálnej letnej akcií sú vhodné :

●        Kugel Veltlín: biele suché víno- odporúčaná teplota na podávanie je 9 – 12 °C.

●        SAUVIGNON BLANC: biele, polosuché- odporúčaná teplota na podávanie je 9 – 12 °C.

INGREDIENCIE: pre 4 porcie

●        ľadový šalát: 1 ks

●        camembert: 150 g

●        hruška:1 ks

●        cibula ( biela) : ½ ks

●        vlašské orechy: hrsť

●        orechový olej / olivový :  2- 4 PL

●        citrónová šťava: 1-2 PL

●        biele korenie:

●        med: 1 KL

Postup:

TIP: Syr k vínu neodmysliteľne patrí, ak očakávate viacero hostí pripravte im syrové misy. Nie všetky syry sa dobre kombinujú s vínom. Vyhnite sa vyzretým aromatickým syrom, ktoré môžu prekryť chuť ľahkých a mladých vín. K suchému bielemu vínu napríklad Rizling rýnsky,  sa hodí zrejúci syr s bielou plesňou hermelín alebo camembert. K ľahkému bielemu vínu ako je Chardonnay, odporučame mäkké syry napríklad feta syr. Cabernet Sauvignon je vhodné kombinovať s kozím a ovčím syrom, a so syrom s modrou a bielou plesňou.

Víno k mäsu a šťavnatý hlavný chod

Správna atmosféra, dobrá nálada či jedlo núti hostiteľa premýšľať nad výberom vhodného vína počas celej akcie. Na to by však každý hostiteľ musel byť dlhoročným vinárom, aby si vedel poradiť, ako správne kombinovať vína počas večere. My vám ukážeme pár základných pravidiel.

1. Biele víno patrí pred červené, suché pred sladké, ľahkým vínam dávame prednosť pred plnými a mladším pred starším. 

2. Mastnejšie jedlá- vína s vyšším obsahom alkoholu.

3. Ryby- ľahšie biele alebo ružové vína.

4. Jedlá s vysokým obsahom kyselín ( kyslá kapusta, ocot) alebo korenené jedlá - pivo, minerálka

5. Dezerty alebo sladké jedlá- sladšie aromatické vína

6. Víno sa nehodí k zmrzlinám, k vajíčkam, k jedlám okysleným octom a ani k zaváraninám.

TIP: Ak nechcete spraviť chybu,  podávajte klasiku v podobe Sauvignon blanc alebo Rizling rýnsky. Tieto vína majú zvyčajne korenistú chuť zvýraznenú kyselinkou, ktorá pri jedle nabáda k zapíjaniu súst. Oba druhy vín sa dajú kombinovať s rozličným druhom jedál, ich výberom nič nepokazíte.

Šťavnaté grilované rebierka 

INGREDIENCIE:

●        bravčové rebierka: 1,5kg

●        čili korenie:1/4 KL

●        olivový olej:125 ml

●        cesnak: 4 strúčiky

●        cibuľa: 1 ks

●        rozmarín: 5 vetvičiek

●        biele víno: 125ml

●        nasekaná petržlenová vňať: 1PL

●        drvená rasca: 1 PL

Postup:

Bravčové rebierka umyjeme, osušíme a naporcujeme. Vo veľkej miske zmiešame čili, olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibulu,  rozmarín, víno, nasekanú vňať a drevenú rascu.   Do pripravenej marinády namočíme rebierka a necháme ich tam celú noc. Marinované mäso vyberieme z marinády, osušíme ho a rozložíme na gril. Občas ho potrieme marinádou a grilujeme z oboch strán domäkka. Bude to trvať cca 50 minút.

Víno k jedlu: červené víno - ST. LAURENT (Svätovavrinecké )

Ľahko a sviežo na záver

Výber dezertu po mastnejšom jedle je rovnako dôležitý ako samotný hlavný chod. Bodka za skvelým jedlom by mala byť ľahká aby sa vaši hostia zbytočne neprejedli a cítili sa dobre. Nikto predsa nemá pocit prejedenia,  ktorý vedie k únave a skorému odchodu domov.

INGREDIENCIE:

●        smotana na šľahanie : 1 KS

●        vanilkový struk: 1 KS

●        práškový cukor: 2 PL

●        želatína: 3 KS ( plátková)

●        lesné mrazené ovocie: 300g

●        kryštálový cukor: 3 PL

●        mlieko

Postup:

Smotanu nalejeme do hrnca spolu s mliekom tak, aby sme mali objem 400 ml. Pridáme vanilkový lusk aj s dužinou a cukor. Za stáleho miešania smotanu zohrejeme, ale nevaríme! Želatínu namočíme do studenej vody a chvíľu necháme odstáť, riadime sa návodom na obale. Do krému vmiešame vyžmýkanú želatínu. Panna cottu vložíme stuhnúť do chladničky najlepšie na celú noc. Pred podávaním  si v hrnci zohrejeme lesné ovocie s cukrom. Zmes rozmixujeme a horúcou omáčkou prelejeme panna cottu a podávame.

Víno k jedlu: Sauvignon, Muškát moravský, Ryzlink rýnský

PR Servis

Radi umiestnime aj Vaše články, kontaktujte nás.